新華社北京3月29日電（記者溫競華、王秉陽）一場新冠肺炎疫情重新激起了大眾對用餐健康風險的關注，幽門螺旋桿菌這個熟悉又陌生的名詞也不斷被提起。專家表示，小小細菌不容忽視，改變不良用餐習慣勢在必行。
“幽門螺旋桿菌感染是胃炎、消化性潰瘍的主要原因，也是胃癌的高危因素，我國成人感染率高達50-60%，這意味著每兩個人里就有一個攜帶者。”中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科副主任趙東兵介紹，這種細菌的傳播與衛生、用餐習慣直接相關。
他說，幽門螺旋桿菌可以在排泄物里存活，如果帶有細菌的排泄物污染了食物、水源等，就會造成傳播風險。農村地區糞便污染造成的幽門螺旋桿菌感染較多。
在城市，幽門螺旋桿菌感染的家庭聚集傾向比較明顯，經常是全家大人、小孩都感染，元兇就是共餐中的唾液傳播：感染者胃中的幽門螺旋桿菌可能會返流到口腔，不刷牙等不良的口腔習慣引起的牙菌斑、牙結石里也會有幽門螺旋桿菌。
“好多人習慣用沾過自己唾液的筷子給他人夾菜。這是表達熱情，實際上，給他人帶去了健康風險。這就是我國幽門螺旋桿菌感染者比例較高的一個原因。”趙東兵說。
而幽門螺旋桿菌容易被忽視同時也很危險的一點在于，很多無癥狀感染者并不知曉自身情況，在不知不覺中通過共餐傳播了細菌。
近年來，隨著人們生活水平提高，各地流行起一村一鎮或百人千人大型聚餐，北京大學公共衛生學院副院長王培玉表示，此類做法有諸多危險，不應提倡。一方面，大聚餐人多近距離接觸，很容易造成疾病傳播，交叉感染；另一方面，廚師需要在短時間內做大量飯菜、使用大量餐具，食品衛生與安全很難保證。
非典時就已有行業協會和公共衛生專家呼吁改掉傳統的共濟一桌、共食一盤的共餐制，新冠肺炎疫情讓“分餐”說再度回歸人們視野。有專家表示，分餐雖然對疾病的預防有幫助，但也要考慮到它所帶來的人與人之間的情感疏離。此外，中餐的烹調形式使得分餐實施起來較為麻煩。
王培玉認為，提倡分餐不具有強制性，所以執行上存在困難。但要打破固有習慣、養成新的文明習慣需要長期、耐心的國民健康教育。
那么，改變用餐中的不良習慣要從哪里開始？
“在聚餐時努力提倡一人一餐盤，如果做不到，使用公筷、公勺也能夠大幅降低疾病傳播的可能。”王培玉說。經過近年來相關行業協會的大力提倡，公共場合聚餐已經有了一定規范。很多飯店會主動為顧客擺上公筷和公勺，在一定程度上推動了公眾養成健康衛生的用餐意識。
中國中醫科學院廣安門醫院脾胃病科主任醫師陶夏平提出，各單位、公司和學校在鼓勵自帶餐具的同時，可健全相關配套設施，在食堂配備專人專用的餐具柜，為大家用餐提供方便。
居家用餐又該如何培養正確習慣？固定餐具很重要。趙東兵建議，每位家庭成員（尤其是小孩）要有自己固定使用的碗筷勺，可以從顏色或形狀上有明顯區分，避免混用。
有條件和意愿的家庭，還可以在飯菜出鍋后，直接分到每位家庭成員的盤子里，“不僅能更好地避免病菌傳播，還有助于均衡營養，限定食量，避免暴飲暴食。”陶夏平說，規范刷牙、飯前便后洗手、盡量不吃生冷或未煮熟的食物等也十分必要。
“給孩子喂食時，大人不要用嘴吹食物，更不要用嘴嘗試或咀嚼食物后再喂給孩子；孩子每次吃東西前都要洗手，吃飯時不玩玩具；保持就餐環境衛生，讓孩子坐在餐椅上吃飯，大人不要追著孩子喂飯。”北京大學公共衛生學院婦幼衛生學系主任王海俊說。
趙東兵提示，家庭用餐不能忽視餐具消毒，應定期高溫煮沸消毒或使用消毒柜消毒，“日常普通的清洗無法保證把細菌完全殺滅，必須經過高溫消毒或消毒碗柜消毒才能殺滅掉。”
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