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科普:人類為何偏愛高糖高脂食品
2018-06-17 11:21:01 來源: 新華網(wǎng)
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  新華社華盛頓6月16日電(記者周舟)發(fā)表在新一期美國《細(xì)胞—代謝》雜志上的一項研究顯示,人腦對同時富含脂肪和碳水化合物的加工食品(例如“甜甜圈”)的熱量及營養(yǎng)價值缺乏準(zhǔn)確判斷,因而會更加偏愛,這可能是導(dǎo)致現(xiàn)代人易于肥胖的原因之一。

  來自美國、德國、瑞士和加拿大的研究團(tuán)隊讓206名受試者用一定數(shù)額的錢,看照片選擇最想購買的常見食品,同時對他們進(jìn)行腦部掃描。結(jié)果發(fā)現(xiàn),相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物,受試者更偏向選擇兩者兼具的加工食物。腦部掃描顯示這種組合更顯著地激活了人腦的獎勵機(jī)制。

  論文高級作者、美國耶魯大學(xué)現(xiàn)代飲食與生理學(xué)研究中心主任達(dá)娜·斯莫爾說,生物在進(jìn)化中學(xué)會了判斷食物的營養(yǎng)價值,從而調(diào)整覓食行為。例如,小鼠就不會冒著被捕獵的風(fēng)險去開闊地吃能量不高的食物。

  斯莫爾認(rèn)為,人腦通過不同機(jī)制判斷脂肪和碳水化合物的熱量。受試者大多對脂肪判斷精準(zhǔn),但對碳水化合物則判斷力欠佳。如果將兩種營養(yǎng)物質(zhì)混合在一起,人腦就會高估其價值,從而使食欲增加。

  研究人員推測,遠(yuǎn)古時代,人類主要以狩獵動物和采集植物為生,食譜中脂肪和碳水化合物較少,而纖維含量豐富。隨著動植物馴化、谷物種植和奶制品出現(xiàn),人們同時進(jìn)食脂肪和碳水化合物的機(jī)會逐漸增加,但類似“甜甜圈”這種同時富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出現(xiàn),因此大腦還沒有形成新的反應(yīng)機(jī)制。

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【糾錯】 責(zé)任編輯: 徐宙超
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